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月饼的发展-清朝(上)

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月饼的发展-清朝(上)

发布日期:2018-06-11 作者: 点击:

清朝月饼品种逐渐增多,制作水平提高成了商品化生产重要产品,出现了有地方风味的月饼和为人称道的饼家,文人开始记录月饼的制作方法。

月饼制作水平有了很大提高。

如乾隆二十二年八月初十、八月十三两天妃、愉妃就用去“八百个”月饼:“奶酥油枣馅月饼一百六十个(红色)、香油果馅月饼一百六十个(本色)、椒盐芝麻馅月饼一百六十个(白色)、香油澄沙馅月饼一百六十个本色)、猪油松仁果馅月饼一百六十个(白色)。”

皇妃的奢侈另作别论,这五种月饼的馅心、色彩应是特色显著,富于变化的。其中的“奶酥油枣馅月饼”还有着浓厚的满族色彩。另据记载,清宫中还有“径约二尺许,重二十斤”的绘彩大月饼,令人惊叹

饼皮上也出现了图案。据清末彭蕴章《幽州风土吟》说:“月宫饼,制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间,悔煞嫦娥窃药年,奔入广寒归不得,空劳玉杵驻丹颜。”

可以看出,当时心灵手巧的点心师已经把嫦娥奔月的优美传说作为月饼的一种装饰图案,形象地再现于月饼面上了。人们在赏月时,不仅能吃到美味月饼,还能联想到动人的传说燕京岁时记》中叙述月饼是:“大者尺余,上绘月宫蟾兔之形。有什么靠谱的网站赌博

扬州、苏州、广州等地的月饼也很精致。清人黄鼎铭的《望江南百调》之一云:“扬州好,暮景是中秋,大小塔灯星灿吐,团栾宫饼月痕留,歌吹竹西幽。”词中赞美的“宫饼”即“月饼”,有半公斤(500克)重、一公斤(1000克)重等品种,大的径逾尺,绘彩亦颇精美。

饼皮的图案是通过面团入饼模而形成。清宫的饼模用料、雕刻都很精美。据苑洪琪在《清代宫廷的中秋月饼》记载:“清宫月饼用梨木月饼木模印制,至今故宫还珍藏有各种图案的月饼木模多件,内刻广寒宫殿、桂树和持杵玉兔;其中两种图案很有特色:一是以云朵掩映下的广寒宫为主要构图,边部刻有八仙所持法物葫芦、扇子、玉板、荷花、宝剑、箫管、花篮、鱼鼓纹饰。持有药杵的玉兔站在广寒宫的侧,广寒宫的阶下,曲栏蜿蜒;高大的桂花树枝叶婆娑,广寒宫、玉兔都在它的覆盖之下。另一木模以玉免为主要构图,边部亦以八仙法物为边饰。重檐飞脊的广寒宫坐落在须弥台基上,四周设有栏板、望柱;广寒宫左、右分别为两棵桂花树,繁茂的枝叶与云朵融为一体。玉兔持药杵站立在广寒宫的台阶正中,神态专注。工匠运用阴阳雕刻手法,将图案刻划得形象逼真。无论是大月饼模,还是小月饼模都刀法纯熟,深浅一致。由于年代久远,使用频繁,两件不模的边上俱有严重磨损,木模心部文饰也有缺损情况。

据中国第一历史档案馆藏的《清宫膳食》记载:“每到八月十五,清宫用这套木制出来的月饼,大小不同,纹饰图案各异。但每个月饼都用‘可食的颜科’图画月枉、蟾蜍、玉兔、寿星、嫦娥等优美图案”。

清朝的月饼口味甚佳,善于品诗的文学家袁枚也很善于品尝月饼,他记录了山东刘方伯制作月饼的方法:“正面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅,食之不觉甚甜而香松柔腻,迥异寻常。”

月饼的保质期较长,京式月饼保质期长达3个半月。清代《燕京岁时记》:“至供月饼。有祭毕而食者,有留至除夕而食之,谓之团圆饼。”

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